A origem e fatos sobre o Trigo

Conheça um pouco mais sobre o ingrediente principal do pão nosso de cada dia e aprenda como o Trigo se originou no mundo.

O trigo é uma cultura de grãos com cerca de 25.000 cultivares diferentes no mundo. Especialmente domesticado há pelo menos 12.000 anos. Assim, criado a partir de uma planta ancestral ainda viva conhecida como farro.

o farro selvagem (relatado como T. araraticum, T. turgidum ssp. Dicoccoides ou T. dicocoides), é uma grama anual de inverno predominantemente autopolinizadora da família Gramíneas e da tribo Triticeae. É distribuído por toda terra fértil do Oriente Próximo. Isso inclui os países modernos de Israel, Jordânia, Síria, Líbano, Turquia oriental, Irã ocidental e Iraque do norte. Ela cresce em manchas esporádicas e semi-isoladas. E se dá melhor em regiões com verões longos, quentes e secos. Por outro lado, apenas em invernos curtos amenos e úmidos com chuvas flutuantes. Dessa forma, o farro cresce em diversos habitats de 100 metros abaixo do nível do mar a 1700 metros acima. E pode sobreviver com 200-1.300 mm.

Variedades de trigo

A maioria das variedades de trigos concentra-se em dois grandes grupos. Ou seja, trigo comum e trigo duro. O trigo comum ou de pão “triticum aestivum” é responsável por cerca de 95 por cento de todo o trigo consumido no mundo hoje. E os outros cinco por cento são compostos de trigo duro, usado em massas e produtos de sêmola.

Pão e trigo duro são formas domesticadas do trigo selvagem farro. Portanto, Espelta (T. spelta) e trigo de Timopheev (T. timopheevii) também desenvolveram-se a partir de trigos farros no final do período Neolítico. Mas nenhum dos dois permaneceu no mercado até hoje. Outra forma primitiva de trigo é a “einkorn” (T. monococcum). Enquanto surgiu na mesma época, também tem uma distribuição limitada atualmente.

Origens do trigo

As origens do nosso trigo moderno, de acordo com estudos genéticos e arqueológicos, são encontradas na região montanhosa de Karacadag, onde hoje é o sudeste da Turquia. Assim, os trigos farros e einkorn são duas das oito colheitas fundadoras clássicas das origens da agricultura.

A primeira colheita aconteceu em áreas selvagens pelas pessoas que viviam no sítio arqueológico Ohalo II em Israel, cerca de 23.000 anos atrás. O primeiro cultivo de farro ocorreu no sul do Levante. E também em outros sítios neolíticos. Por outro lado, einkorn encontra-se especialmente no norte do Levante mediterrâneo, Abu Hureyra, Mureybet.

Mudanças durante a domesticação

Existem as principais diferenças entre as formas selvagens e o trigo domesticado. Ou seja, as formas domesticadas têm sementes maiores com casca e ráquis que não se estilhaça. Agora, no trigo selvagem maduro, o ráquis, o caule que mantém as hastes do trigo unidas, se estilhaça para que as sementes possam se dispersar. Por outro lado, sem cascos, eles germinam rapidamente. Mas essa fragilidade naturalmente útil não é adequada para os humanos. Eles preferem colher o trigo da planta em vez da terra circundante.

Por exemplo, os fazendeiros colhem o trigo depois de maduro. Ou seja, antes de dispersar, coletando apenas o trigo preso à planta. Em toda nova temporada, os fazendeiros perpetuavam plantas com raches de quebra posterior. Além do mais, existem outras características aparentemente selecionadas. Portanto, incluem tamanho do espigão, estação de crescimento, altura da planta e tamanho do grão.

De acordo com o botânico francês Agathe Roucou e colegas, o processo de domesticação também causou várias mudanças na planta. Comparado ao trigo farro, o trigo moderno tem uma longevidade de folha mais curta. Além disso, tem uma maior taxa líquida de fotossíntese, de produção de folhas e conteúdo de nitrogênio. Assim, os cultivares modernos de trigo também têm um sistema radicular mais raso. E com uma proporção maior de raízes finas, investindo biomassa acima do solo. As formas antigas têm uma coordenação interna entre o funcionamento acima e abaixo do solo. Mas a seleção humana de outras características trouxe mudanças. Dando a possibilidade da planta se reconfigurar e construir novas redes.

Quanto tempo demorou a domesticação?

Desde os velhos tempos, surgem argumentos constantes sobre o trigo. E um deles é o tempo que levou para concluir o processo de domesticação. Alguns estudiosos defendem um processo bastante rápido, de alguns séculos. Enquanto outros argumentam que o processo do cultivo à domesticação levou 5.000 anos. No entanto, há uma evidência abundante em aproximadamente 10.400 anos atrás. Ou seja, quando o trigo domesticado era amplamente utilizado na região do Levante. Mas quando isso começou ainda continua em debate.

Há uma evidência mais antiga da domesticação de einkorn e trigo farro. É no sítio sírio de Abu Hureyra. Ou melhor, em camadas de ocupação datadas do período epipaleolítico tardio, o início do Younger Dryas. Alguns estudiosos argumentaram, entretanto, que a evidência não mostra cultivo deliberado neste momento. Neste local, existe um alargamento na base da dieta para incluir uma dependência de grãos selvagens. E isso inclui o trigo.

Penhasco Bouldnor

A distribuição do trigo fora de seu local de origem faz parte do processo “Neolitização”. Há uma cultura geralmente associada à introdução de trigo e outras safras da Ásia para a Europa. É a cultura de Lindearbandkeramik (LBK). Talvez composta em parte por agricultores imigrantes e caçadores-coletores locais. E adaptando novas tecnologias. Assim, a LBK permaneceu na Europa entre 5400-4900 AC.

Alguns estudos de DNA ocorreram no pântano de turfa de Bouldnor Cliff, na costa norte da Inglaterra continental. E assim descobriu que o DNA antigo de trigo estava aparentemente domesticado. As sementes de trigo, fragmentos e pólen não se revelaram em Bouldnor. Mas as sequências de DNA do sedimento correspondem ao trigo do Oriente Médio, geneticamente diferente das formas LBK. Além disso, testes posteriores no penhasco de Bouldnor reveleram um sítio mesolítico submerso, 16 metros abaixo do nível do mar. Esses sedimentos surgiram cerca de 8.000 anos atrás, vários séculos antes da primeira exploração da LBK. Portanto, os estudiosos sugerem que o trigo chegou à Grã-Bretanha de barco.

Outros estudiosos questionaram a data e a identificação do DNA. Dizendo que estava em condições muito boas para ser tão antiga. No entanto, existe uma controversa em alguns experimentos adicionais. Executados pelo geneticista evolucionista britânico Robin Allaby. E preliminarmente relatados em 2018, na cidade de Watson. Dessa maneira, mostrou-se que o DNA antigo de sedimentos submarinos é mais puro em relação à outros contextos.

Referência: Sciencemag, Cambridge

Publicado em: História